“Cotto, mangiato e…conservato”. Dove avrebbe potuto essere organizzata una conferenza pubblica su
questi argomenti se non a Villa Santa Maria, patria indiscussa della buona cucina e della ristorazione?
E infatti il 9 maggio scorso nel Centro culturale del paese, Denis Pellegrini, biologo nutrizionista, ha sciorinato tutto il suo sapere e la sua esperienza a beneficio di un folto pubblico. Se poi aggiungiamo che il
relatore è originario proprio di Villa, che ha appreso i primi rudimenti nel prestigioso Alberghiero “Marchitelli”e che è figlio del famoso chef villese Davide Pellegrini allora tutto torna e
diventa anche più interessante.
Si è parlato sui metodi di cottura e conservazione dei cibi; su come salvaguardarne le proprietà e come evitare intossicazioni alimentari. L'esperto si è lungamente soffermato sulla bollizione delle vivande, della cottura a forno, a vapore, alla brace o sulla piastra e infine ha accennato anche a come affrontare la realizzazione di un buon fritto.
Dei vari metodi di cottura ha illustrato le parti positive e quelle negative offrendo molti suggerimenti pratici su come giungere ad una cottura ideale che salvaguardi le proprietà nutrizionale dei cibi e la loro qualità al palato senza mai dimenticare il rischio (se ne parla molto in questo periodo) di intossicazioni. E a proposito di quest’ultimo aspetto ha illustrato come comportarsi quando si intende realizzare in casa conserve da consumare durante l’anno. E dunque carciofini sott’olio, funghi, zucchine, pomodori e salse e condimenti vari. Dalle parti nostre è particolarmente sentita questa tradizione e ancor di più quella di confezionare le bottiglie di salsa di pomodoro.
L’attenzione è stata posta naturalmente sulla qualità/freschezza dei prodotti da conservare, sull’igiene assoluta in fase di manipolazione (taglieri, coltelli, imbuti ecc…) e nella predisposizione dei contenitori finali (barattoli, bottiglie ecc..) con un occhio molto attento al famigerato “botulino” sempre in agguato.
Ma si è parlato anche di altre forme di intossicazione per esempio nel consumare alimenti crudi come cozze, vongole ed altri pesci o anche carni o verdure e anche qui tanti consigli e dritte per aumentare la sicurezza. Un capitolo a parte è stato dedicato al congelamento/surgelamento dei cibi e poi allo scongelamento e cottura degli stessi. Per completare il ventaglio di argomenti ci si è soffermati sulla conservazione dei prodotti, insomma si è osservato bene il nostro frigorifero nella sua conformazione e poi giù con i consigli su come e dove posizionare i vari cibi e prodotti. Tutta esperienza maturata da Pellegrini a partire dagli studi all’Istituto alberghiero, passando per l’Università di Teramo e poi per quella di Milano per la laurea in “Scienze e tecnologie alimentari” e la laurea Magistrale in “Alimentazione e nutrizione umana”.
L'iniziativa è stata organzizata dall’associazione "Dauser" di Villa Santa Maria grazie alla sua attivissima presidente Elisabetta Di Biase. 14 mag. 2026
VITO PAOLINI
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